【吃】日式料理@民生社區錦富無菜單日本料理 @ 林北我牽到北京還是林北

06年的12月
這可是第一次接觸到無菜單的日本料理

所有的食材都在師傅的腦袋裡
想吃些什麼
一切都交給他作主吧!!!

錦富是一家相當有歷史的老店
據說店名的由來
也是因為最一開始，是在"富錦街"發跡的!!
就是向左走向右走裡
城武跟詠琪住的那邊

現在的這個店址
是因為來客不斷地增加
所以才搬到這個新居

日本料理必備的飲料
除了清酒，就是日本茶
因為林北我是牛仔，所以不喝酒...
有趣的是，日本茶的杯子上
全部..全部都是魚的名字
一整圈下來，將近有百來種吧!!!

林北雖然稱不上是嘴挑的饕客
但也算是個頗斤斤計較的大嬸
如果一間日本料理店
所提供的是一整沱WaSabi
那林北就會把這間店歸類為台式熱炒199
這種現磨山葵，才是王道啊!!!
口感先辛後甜，卻不嗆鼻搶味~~~
Good !!!

來囉...林北最愛的軟絲
可是今天不走以往的刺身路線
而是找了火焰槍先生大力協助
以微炙的手法來處理
兩者相較起來
刺身的口感比較粉嫩，稍稍有粘牙的感覺
而微炙後回饋的嚼勁更勝
可是也比刺身的鮮甜略遜一些

肥吱吱的鰤魚刺身
味感與阿鮪的濃郁，有異曲同工之妙
可是牙感較阿鮪緊實些
筋的咬勁也較明顯
所以這阿鰤的評價可算是見仁見智!!!

讓人大聲尖叫的甜蝦刺身!!!!!
阿蝦身上那一抹黃稠稠的就是讓人尖叫的蝦膏
晶瑩剔透的阿蝦肉，清甜彈牙
而黃澄澄的蝦膏，濃郁的海洋風味
餘韻在口中久久無法散去~~~

討海人林北活了那麼大的歲數
從沒見過如此令人驚駭的場景
當師傅一刀俐落地畫下蝦肚
挑去沙腸
這蝦膏就像熔岩般緩緩流下....
這口吃下，簡直就想拿條沙龍
前往海灘上奔跑~~~~~

讓我來隆重介紹一下
比目魚阿握!!!
根據師傅的解說
所取的是比目魚的背鰭肉
正是運動量最大的地方
因此肉質最為緊縮彈牙!!!

緊接著是旗魚的臥壽司
林北沒有打錯喔....
我就覺得用"臥"更貼切於"握"
這傢伙就大剌剌地躺在用餐檯上
一口把你吃下去!!
看你還能囂張多久

嘿嘿...你以為這是牛排肉嗎?!
NoNo...這可是大名鼎鼎的TORO中腹肉握壽司ㄝ~~
表面微烤的用意
一是去除多餘的油脂，保持爽口的味感
二是將鮮美的肉汁封印在解理間
上頭再擺上薄切的日本柚子
更能引出TORO的鮮味~~~~

這傢伙也算老朋友了
我想大家在大口吃魚過聖誕已經有認識過了
比較不同的是
錦富有加上蘿蔔泥
所以口感更顯的清爽...

鮪魚兄再度出現!!
啥?!是以魚排的方式?!
自以為是麥香魚嗎...

翻了個筋斗之後
喔...原來只是表面稍微烤了一下!!
他的內心還是很純真Pinky的~~~
這道師傅還特別強調!!
千萬不要沾醬油!!
而是細細灑上一抹海鹽
果真...
又想再度去海灘奔跑了~~~~~

太搶鏡頭，導致過度曝光的無敵海景三色丼
碎細的鮪魚肚肉
晶瑩飽滿的鮭魚卵
再加上會讓人流淚的馬糞海膽
最後灑上一抹青蔥
這口吃下...碼的...
一直奔跑~~~好喘~~

烤旗魚背鰭肉
坦白說林北我不太愛熟物
尤其這傢伙頗油膩的
有點在吃自己人的感覺...
不過若用嚐鮮的角度來看
也是有此一遭啦!!!

其實在台灣的日本料理
較屬於和漢料理
意指無論口味或是風格
都有因應風土民情而有所微調

而較傳統的日本料理
就像是這樣
一切都要端看老闆今天批到了怎樣的食材
因此人客在吃之前
都不知道會遇到怎麼樣的菜色
也因為這種期待的感覺
每每上桌都有種意外的驚喜!!!

更多的照片都在：

951223 去錦富吃聖誕大餐

林北老師說：
有些說法提到，生魚沾山葵( 芥茉 )目的為的是殺菌
NoNo !!! 這是個以訛傳訛的說法!!
其實山葵最主要的用意
是在於靠著微辛的口感
將魚肉的鮮甜給引出
而少許的醬油，也只是調味而已...
所以下回可記得
別一拿到就希哩呼嚕地把醬油跟芥茉攪和在一起嚕!!

林北老師又說：
下次如果去日本
看到日本料理店門口有個大大的"魚旨"字
可千萬別衝動!!!
這個在日本可是代表
"本店屬於高級魚的壽司"