【吃】中山區。水舞饌 @ 林北我牽到北京還是林北

冷了一整個禮拜，終於盼到和煦的陽光破開雲層來向林北我問好!!
趁著這份初冬的溫暖，來到富滿中國典雅風格的水舞饌
在自然醒的午後來享受一餐恬靜與自然吧~

水舞饌‧Shuei Wu

第一次聽到水舞饌這個名號，還以為是亞哥花園的最新力作!!
害得林北我差點一進門就來個隊呼!!百戰百勝~嘿嘿嘿~

實際光臨了才知道
其實她是來自於聲色台中的沐蘭精品旅館，跨足餐飲的第一力作!!
說到這間沐蘭還真是不簡單，說他徹底改變了台灣百姓的休閒生活型態也不為過!!
明明是去休息，可是卻汗流浹背~(羞)

沐蘭的主打是竭盡所能地運用雕花、擺設、光影來營造富麗堂皇的空間
這點在水舞饌上也能處處發現有著沐蘭的影子~

林北我樓下阿珠常說「紅水，黑大ㄅㄢˇ」，意味著紅色是美麗的表徵，而黑色就是尊貴的化身
水舞饌的室內空間就正是以大紅與大黑為主軸，並在擺飾與細節上充分運用了中國風元素
點出了今天的料理將是以中式情懷為重點喔!!

更有趣的是四處都可見到鳥籠的存在，或掛或擺或吊或放!!
這該不會是為了歡迎我大駕光臨而特地準備的蔡林北限定版吧~

其實這是水舞饌的一個小小黑色幽默!!
在空的餐桌上都會擺上這麼一個鳥籠，當有人入席的時候，服務生就會把它給收走
意味著就是幫妳把鳥事都帶走~餘下的就是愉悅開心的生活!!
很有趣的創意!!

為了配上這別出心裁的創意，所以林北我也決定在菜單上找尋能發揮創意的地方!!

果真水舞饌的創意絕對不止於鳥籠，連菜單都語不驚人死不休!!
原以為如此中國風的菜館，主打就應該是中國菜，放的應該是SHE的中國話，服務生穿的應該是中國強

想不到~水舞饌菜單的第一頁，是火鍋!!是各式各樣湯頭的火鍋!!
第二頁，還是各式各樣的火鍋料!!

夭壽骨~林北在一開始就說了，今天是和煦的陽光破開雲層來向林北我問好的一天!!
白話一些說，就是太陽大到靠北的日正中午
林北我是來吃飯不是來做三溫暖的啊!!

好加在先上來的水果涼盤，讓林北我心中沁涼了不少~
對嘛~來到這種富麗堂皇的中式菜館，當然就是要來點些道地的中國菜才對啊!!

所以林北我選了第二主打的水舞料理來好好犒賞一下假日早起的自己!!

骰子牛莎朗

啊不是說要點中國菜，怎麼頭盤就來這味!!
人家中國也是有牛的啊~
只是水舞饌走的是較典雅的路線，所以在食材擺盤上也下了不錯的功夫!!

而且這牛肉的表現真的是要頒校長獎給他!!
一口咬下肉汁大爆奔!!
蒜片與黑胡椒粒薄薄地襯出牛肉的鮮甜~
林北要開始灑花奔跑了!!

韓風松阪豬

韓國泡菜的酸與辣做醬，讓松阪豬原本已經相當Q彈的口感更增添了層次!!
原先應該有點油膩的料理方式，在切絲的生菜鋪底之下，讓整個風味瞬間清爽了不少~

啊不是說要點中國菜，怎麼第二頭盤還是來這種味兒!!
人家高麗也是有豬的啊~
與其說水舞饌走的是中國風的料理，不如說是比較傾向無國界的路線!!
(林北認同到點頭如搗蒜)

香酥苦瓜
這是最令林北我灑花轉圈到不行的一道!!原來苦瓜也能如此名不副其實~

先透過大油猛炸，逼出苦瓜那令人害怕的味道
此時金黃干扁的外表下，有著淡淡的清香~
更妙的是上頭灑上了一碎碎洋芋片的脆片，讓整體口感趨向香酥脆!!
相當有意思的一道料理!!

三杯老皮嫩豆腐

清心寡慾的林北，秉持著柳下惠坐懷不亂的情操，絕對不會對年輕人毛手毛腳吃豆腐!!
但唯獨對於那種徐娘半老、餘韻猶存的最難以抗拒!!

粗粗的金黃外皮下，吸收了滿滿的醬汁
一咬撕破，裡頭露出的是細緻滑嫩的蛋豆腐

外層有著三杯醬汁的濃厚，而內在卻有著清雅的蛋香
裡外都有著不同的驚喜與歡樂!!
老歸老，還是很誘人啊~

以上至此包含戈偉如，都讓林北我相當滿意!!
難道真的鳥籠拿走，鳥事就走嗎?!
讓我們繼續看下去~

櫻花蝦炒飯

吃巧勝過吃飽的小品
玲瓏的櫻花蝦拌在魚鬆以及炒飯上頭，帶來海味的鮮，但一不小心味覺就會被魚鬆的油膩感給牽走~
適合淺嘗即止，才能餘韻猶存~

鮮蝦腐皮捲

林北心目中港式小點的極品!!
完美的比例是酥脆透薄的金黃色腐皮，緊實地包覆著內餡
而大尾蝦仁以及肉餡和著恰到好處
但唯一失算的，還是油的問題!!
因為油炸火侯不夠，所以沒能將多餘的油收乾，多吃上幾塊開始會感到膩~

燒賣成功與否，在掀開蒸籠的一剎那就已經分出高下!!
躲開呼一聲向上竄的蒸氣，林北我第一眼評斷的就是燒賣與鋪底之間的關係
接觸的面泛著油光，上等!!一下筷夾起不會藕斷絲連、欲拒還迎!!
但如果功夫不到家的，則是你儂我儂、特忒情多
綜合燒賣

珍珠丸子米太爛、肉餡太粉，失敗!!
蟹黃燒賣外皮蒸過頭，嚼勁全失，失敗!!
下筷想夾起一個燒賣，差點連蒸籠都一起被黏起來，失敗中的失敗!!

其實如果只是食材烹飪上的火侯不到，林北還能拍拍廚師的肩膀，說聲：加油好嗎!!
但若是連最基本的餐具狀況都沒能掌握，那林北我可要大大質疑這間店從上到下對於"品質"的標準了!!

桌上零零總總大約7~9個盤子+碟子
其中就有2個是有缺角的!!
在感官的爽度上，是會讓人覺得這間店對於細節處理一定很粗心!!
不然怎麼會從收盤、洗碟、收納、裝盤、上菜..至少經手3~5人以上
但卻沒有人發現這個碟子破了?!

而就安全性的角度，今天還好是林北我這個大老粗，人粗腰粗嘴皮也粗
所以應該還不致於會割了嘴、破了相
但如果是發生在小小孩身上呢?!

「無所謂、小事情、沒關係」簡單的9個字!!
卻道盡了一個團隊對於自我存在的期許~
你的價值有多少，不是看花了多少金錢所塑造出鋪張的裝潢
更不是看你造就了多少讓人嘆為觀止的奇跡!!

而是你看待自己、對於自己的尊重有多少!!
該是徹底檢討一下了吧~水舞饌~

或許一定有人覺得林北這條花美男也太小題大作了吧!!
不就是兩個看起來不起眼的小缺口，值得花上那麼多時間來大書特書嗎?!

嚦咕嚦咕新年財裡的德華說得好：牌品好，人品自然就會好!!
從很多小小習慣、小小行為，就能夠觀察到一個人的價值觀，而一個人的價值觀就是影響他人格發展的重點!!
在埋怨別人為什麼只注意你小細節的同時
怎麼不好好想想，為什麼你連小細節都做不好呢?!

就算是把林北我牽到北京去，別想讓林北我再踏進一步的店